Crostini alla senese
milza fresca
qualche fegatino di pollo
cipolla
olio d’oliva
vino
capperi all’aceto
acciughe
fette di pane casalingo
Alla base c'è la milza che deve essere fresca e di un animale giovane. Dopo averla spolpata dalla pelle, tritarla finemente con qualche fegatino di pollo e far cuocere su un fondo di cipolla fine e olio d'oliva. Aggiungere del vino per facilitare la cottura. Per finire aggiungere un battuto di capperi e acciughe (nella misura di 1 acciuga ogni 100 gr. di milza). Continuare la cottura amalgamando sino ad ottenere una crema. Per dosare la consistenza si può aggiungere ancora un po' di vino o un goccio di vin Santo. Servire su crostini di pane casalingo leggermente abbrustoliti.
Crostini di salsiccia
3 salsicce fresche di maiale
gr 150 di stracchino
semi di finocchio
sale
pane
Togliere la pelle alle salsicce, schiacciarle e impastarle con il formaggio; aggiungere un pizzico di semi di finocchio ed eventualmente sale. Spalmarle sulle fette di pane e passarle nel forno caldo per 15'.
Crostini fegatini e vin santo
150 gr. di fegatini e cuori di pollo
½ carota
½ costa di sedano
½ cipolla
1 cucchiaino di capperi
½ bicchiere di vin santo
pane toscano
olio extravergine di oliva
sale e pepe.
Pulire i fegatini, lavarli e asciugarli. Tagliare finemente la carota, il sedano e la cipolla e farli dorare in un tegame con l’olio. Aggiungere i fegatini e far cuocere per 10 minuti, dopodiché unire i capperi e lasciar cuocere per qualche minuto; quindi versare il vinsanto e farlo evaporare. Terminata la cottura passare i fegatini e il fondo di cottura al frullatore. Tagliare il pane a fette, abbrustolirlo, spalmarvi la salsa di fegatini e servire.
