Spaghetti alla buttera
gr 500 di spaghetti n.5
gr 500 di pomodori da conserva
gr 50 di pancetta stesa
1 fetta spessa di prosciutto crudo
4 tuorli d'uovo
aglio, peperoncino, sale
olio extravergine d'oliva
formaggio pecorino
Far soffriggere in 5 cucchiai d'olio la pancetta ed il prosciutto tagliato a dadi, 2 spicchi d'aglio ed il peperoncino. Quando l'aglio comincia a prendere colore, unire i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, far cuocere ancora per 10-15' a fuoco lento e aggiustare di sale. Mentre si cuoce la pasta, sbattere i tuorli in una zuppiera dove poi getterete gli spaghetti al dente mescolandoli bene con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.
Acquacotta maremmana
Per 6 persone:
6 fette di pane casalingo raffermo
3 cipolle grosse
gr 400 di pomodori maturi
6 uova
pecorino grattugiato
basilico
foglie di sedano
olio d'oliva
sale e pepe
In una pentola con 8 cucchiai di olio fare appassire le cipolle tagliate finemente, unire i pomodori, il basilico e il sedano a pezzi abbastanza grossi, sale e pepe quanto basta. Fate cuocere per mezz'ora e poi aggiungete acqua o brodo per 1,5 lt. Far cuocere il tutto per altri 30'. Aggiungete le uova cercando di non romperle e continuate la cottura per 4'. In ogni piatto mettete una fetta di pane abbrustolito in precedenza, cospargetelo di pecorino grattugiato e versate sopra l'acquacotta ancora caldissima. Aggiungete sopra al tutto, un uovo.
Penne alla salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta
250g di salsiccia fresca
1 cipolla bianca piccola
100g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
50g di parmigiano reggiano
sale
pepe
Rosolare la salsiccia (sbriciolata e senza pelle) in padella nel burro con la cipolla tagliata sottile e le foglie di alloro. Dopo poco aggiungere il vino e ritirare il sugo regolando sale e pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente: versare in padella, girare e servire subito con l'aggiunta di parmigiano grattugiato. Le penne così preparate sono ottime anche gratinate, in una pirofila imburrata, per 10' in forno molto caldo; in questo caso cuocere di meno la salsiccia e aggiungere burro e parmigiano, a strati alternati a pasta.
