Guanciale salato

Il Guanciale, detto anche gota, è ricavata dalla gola e dalla guancia del maiale, il procedimento prevede la salatura, conciatura ed infine la stagionatura.
Somiglia molto alla pancetta, ma la differenza sta nel grasso, decisamente inferiore, quindi può essere gustata al naturale tagliata finemente, appena riscaldata accompagnata dal pane; nei primi piatti è la regina indiscussa dell'amatriciana e della carbonara.

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ML-SAL-GUA

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